О проекте «Пакумо»

Пакумо — независимый сайт с рецептами суши и роллов. Каждый рецепт здесь — это точные граммовки, конкретное время приготовления и пошаговые фотографии. Никаких «соль по вкусу» и «варите до готовности».

Что есть на сайте

• 200 рецептов в семи категориях — от классической Филадельфии до запечённых, темпура, сашими и авторских роллов.
• Базовые гайды: как варить рис, сворачивать ролл с макису, выбирать рыбу, замораживать её безопасно.
• Соусы и основы — унаги, спайси-майо, ореховый, понзу, маринованный имбирь — отдельная категория с рецептами.

Как мы пишем рецепты

Каждый рецепт построен по одной структуре: лид-описание, карточка с временем и порциями, список ингредиентов с точными граммовками, пошаговая инструкция с фотографиями каждого этапа, советы шефа, частые ошибки, ответы на типичные вопросы. Это сделано, чтобы человек, который видит палочки и нори впервые, мог приготовить ролл с первой попытки.

Источники, на которые мы опираемся

Безопасность рыбы для сашими — отдельная зона, где мы перепроверяем каждое утверждение по регламентам. Опорные источники, которые мы рекомендуем для самостоятельной проверки:

• FDA Food Code 3-402.11 — требования к заморозке рыбы перед употреблением в сыром виде.
• СанПиН 3.3686-21 — действующий российский регламент по эпидбезопасности рыбной продукции.
• Marine Stewardship Council — сертификация устойчивой рыбной добычи (маркировка MSC на упаковке).
• ВОЗ: foodborne trematodiases — описания анизакид, описторхоза и других паразитов.
• Tokyo Sushi Academy — школа, где обучался автор сайта.

Контакты

Для предложений и вопросов — страница контактов.