Гайды по технике суши и выбору продуктов
Обучающие материалы — фундамент, на котором строится любой рецепт. Пройдите их перед первой готовкой, и проблем с разваливающимися роллами или жёстким рисом не будет.
Заморозка рыбы для суши: безопасность и правила
Требования к заморозке рыбы перед употреблением в сыром виде: −18°C от 7 суток или −35°C от 15 часов. Анизакиды, описторхоз и паразитология рыбы.
Как варить рис для суши: точные пропорции и приём шефа
Пошаговый гайд по приготовлению риса для суши: промывка, замачивание, варка, заправка уксусом. Граммовки, время и температура.
Как сворачивать ролл с макису: техника без разваливания
Техника сворачивания роллов с бамбуковой циновкой макису. Как избежать «треснувшего» нори, неравномерного распределения риса и слишком тугого скручивания.
Какую рыбу выбрать для суши и сашими: критерии свежести
Как выбрать лосося, тунца и окуня для домашних суши. Признаки свежести, маркировка sushi-grade, требования к заморозке по СанПиН.
Японские ножи и доска для суши: что нужно дома
Минимальный набор ножей для суши дома: янагиба или сантоку, доска из мягкого дерева, точильный камень. Что не нужно покупать.