Сезонный календарь рыбы для суши

Рыба вкуснее и дешевле в свой сезон. Аквакультурный лосось есть весь год, а дикая скумбрия жирнее всего осенью. Таблица подскажет, что брать в этом месяце.

Рыба	Янв	Фев	Мар	Апр	Май	Июн	Июл	Авг	Сен	Окт	Ноя	Дек
Лосось (аквакультура)	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●
Тунец						●	●	●	●	●
Скумбрия									●	●	●
Ставрида (адзи)						●	●	●	●
Морской окунь / сибас	●	●								●	●	●
Гребешок	●	●	●							●	●	●
Креветка	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●	●
Угорь					●	●	●	●	●	●
Камбала / палтус			●	●	●				●	●	●

Заметки по видам

Лосось (аквакультура). Доступен круглый год, садковое выращивание.
Тунец. Лучший жирный тунец — лето и ранняя осень.
Скумбрия. Самая жирная осенью, перед зимовкой.
Ставрида (адзи). Пик — тёплые месяцы.
Морской окунь / сибас. Плотнее и вкуснее в холодный сезон.
Гребешок. Холодная вода — слаще и плотнее.
Креветка. Замороженная доступна весь год.
Угорь. Тёплый сезон; чаще продаётся уже копчёным.
Камбала / палтус. Весна и осень.

Как выбрать свежую рыбу

Сезон — это про доступность и цену, а свежесть всегда проверяйте на месте: по глазам, запаху и упругости мяса. Подробно — в гайде «Какую рыбу выбрать для суши». Перед сашими рыбу обязательно замораживают — посчитайте время калькулятором заморозки.