Канада с тунцом и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Ролл Канада требует правильного баланса жира и кислотности. Я готовлю его по стандартам школы Тосихиро Курокава. Для этого блюда мы берем спелый авокадо сорта Хаас. Тунец должен быть заморожен до -35 градусов для безопасности. Рис используем только бренд Koshihikari. Это обеспечит нужную клейкость и текстуру. В Москве я закупаю рыбу на рынке Фуд Сити в четверг утром. Каждая порция содержит ровно 185 калорий.
Советы шефа
- Выбирайте авокадо с темной кожурой и мягким нажатием.
- Промывайте рис в холодной воде семь раз.
- Используйте острый нож для нарезки тунца.
- Держите бамбуковый коврик в пищевой пленке.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование теплого авокадо портит вкус.
- Недостаточная заправка риса уксусом.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и свежим васаби. Добавьте тонкие слайсы имбиря маринованного в рисовом уксусе. Это очистит рецепторы между кусочками рыбы.
Ингредиенты
- Рис для суши Koshihikari — 250 г
- Вода для варки риса — 300 мл
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Тунец (замороженный) — 140 г
- Авокадо Хаас — 100 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис семь раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 300 мл воды и варите 15 минут на огне 180 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 50 градусов.
-
Влейте заправку в теплый рис и перемешивайте движениями режущими как лопаткой.
-
Остудите рис до 30 градусов на широкой деревянной чаше.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 г риса по всей поверхности нори тонким слоем.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите начинку в центр.
-
Нарежьте тунец и авокадо полосками шириной ровно 1 сантиметр.
-
Выложите рыбу, авокадо и сыр на нори плотно друг к другу.
-
Сверните ролл с помощью коврика, прижимая начинку пальцами.
-
Нарежьте готовую конструкцию на 8 равных частей острым ножом.
-
Посыпьте края роллов 5 г кунжута перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли взять обычный авокадо?
Нет, обычные сорта слишком водянистые для роллов.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Koshihikari.
Как понять, что тунец безопасен?
Рыба должна быть предварительно заморожена до -35 градусов.
Нужно ли мыть коврик после работы?
Да, промойте его водой и просушите в тени.
Можно ли заменить тунец на лосось?
Да, но граммовка жира изменится, что повлияет на калорийность.
