Зелёный дракон с авокадо и огурцом — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует точности движений. Я готовлю его в Москве с 2009 года. Для рецепта используйте рис марки Koshihikari. Он дает нужную клейкость и аромат. Авокадо должно быть мягким внутри. Огурец выбирайте сорта Хакуто. Эти продукты создают правильную текстуру. В этом блюде нет рыбы. Только овощи и качественные водоросли нори. Вес одной порции составляет 240 грамм.
Советы шефа
- Храните авокадо в холодильнике при температуре 4 градуса.
- Смачивайте руки водой с уксусом перед работой.
- Режьте огурец длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
- Используйте только острый нож для нарезки ролла.
Частые ошибки
- Слишком много риса мешает плотности сборки.
- Недостаточное сжатие макису приводит к развалу ролла.
- Использование перезревшего авокадо дает неприятный привкус.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 20 градусов. Добавьте 10 грамм васаби и 5 грамм маринованного имбиря. Это классический стандарт.
Ингредиенты
- Рис для суши Koshihikari — 200 г
- Вода — 220 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 листа
- Авокадо — 120 г
- Огурец Хакуто — 80 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на циновку макису шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 грамм риса по нори, оставив 2 сантиметра сверху.
-
Выложите полоски авокадо и огурца по центру риса.
-
Сверните ролл с помощью макису за 30 секунд до плотного цилиндра.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
-
Посыпьте готовые кусочки кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сорта Koshihikari.
Как выбрать авокадо?
Нажмите на плод; он должен быть мягким, но не кашеобразным.
Можно ли заменить уксус?
Замена изменит кислотность и текстуру готового блюда.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо сжали рис при использовании макису.
Нужно ли мыть огурец?
Да, тщательно очистите кожуру от лишней влаги.
