Нигири с авокадо (вегетарианское) — рецепт с пошаговыми фото
Нигири с авокадо требует точности при работе с рисом. Я готовлю этот вариант в своей студии на Чистых прудах. Для основы использую рис сорта Косихикари марки Nishiki. Спелый плод заменяет жирную рыбу. Правильная текстура авокадо создает ощущение мягкости во рту. Этот рецепт подходит для легкого ужина. Вы получите 10 порций нигири весом по 25 грамм каждая.
Советы шефа
- Выбирайте авокадо сорта Хаас с темной кожей.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при лепке.
- Используйте рисовый уксус 6% для заправки.
- Держите руки в воде с солью.
Частые ошибки
- Использование перезрелого авокадо с темной мякотью.
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Холодный рис при формировании нигири.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм соевого соуса и 2 грамма васаби. Свежий имбирь очистите тонкими слайсами.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Авокадо Хаас — 150 г
- Васаби — 5 г
- Соевый соус — 20 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 240 мл воды и оставьте на 30 минут.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 36 градусов на широкой миске.
-
Нарежьте авокадо тонкими слайсами толщиной 3 миллиметра.
-
Смочите руки в воде и возьмите 15 грамм риса.
-
Сформируйте овальный комок размером с грецкий орех.
-
Нанесите 0.5 грамма васаби на центр рисовой основы.
-
Накройте рис ломтиком авокадо и слегка прижмите пальцами.
-
Повторите действия для второй порции.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Как понять, что авокадо спелое?
Нажмите на плод; он должен поддаваться мягкому давлению.
Можно ли использовать обычный уксус?
Нет, вкус будет слишком резким и неприятным.
Почему рис разваливается?
Вы плохо промыли его или недоварили.
Какая температура идеальна для риса?
Держите его в пределах 35-37 градусов.
