Аляска с тунцом и сыром — пошаговый рецепт с фото
Этот ролл требует точности движений. Я готовлю его в Москве с 2009 года. Для идеального результата используйте рис марки Koshihikari. Тунец должен иметь жирность не ниже 15%. Сыр выбирайте только сливочный без добавок. Температура рыбы при нарезке составляет 4 градуса Цельсия. Холод помогает держать форму куска. Работайте быстро. Ошибки стоят времени.
Советы шефа
- Держите нож острым для ровной нарезки тунца.
- Используйте рисовый уксус марки Mizkan для заправки.
- Накрывайте рис влажным полотенцем во время работы.
- Не давите на бамбуковый коврик при скручивании.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование теплого риса портит текстуру нори.
- Избыток сыра мешает чувствовать вкус тунца.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 15 градусов. Добавьте свежий имбирь и тертый васаби. Белое сухое вино подойдет для баланса жирности.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Koshihikari — 240 г
- Вода — 280 мл
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Тунец (спинка) — 160 г
- Сливочный сыр — 80 г
- Листы нори — 2 шт
- Авокадо — 60 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до растворения.
-
Влейте заправку в горячий рис через 5 минут после варки.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 120 г риса по всей поверхности нори.
-
Оставьте полосу 2 см сверху пустой.
-
Выложите 40 г сыра и 30 г авокадо по центру.
-
Сверните ролл плотным движением за 10 секунд.
-
Нарежьте тунец на 8 слайсов толщиной 5 мм.
-
Накройте ролл рыбой и прижмите ковриком на 30 секунд.
-
Разрежьте колбаску на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный сорт Koshihikari.
Можно ли заменить тунец?
Замените его на лосось той же жирности.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком мало риса или плохо заправили его.
Как хранить нори?
Держите листы в герметичном пакете в сухом месте.
Нужно ли мыть рис?
Да, пока вода не станет прозрачной.
