Кани-маки с крабом — рецепт с пошаговыми фото
Кани-маки требует точности. Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. Для идеального результата используйте рис марки Koshihikari. Это зерно держит форму при высокой влажности. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать быстро. Краб должен быть холодным. Температура подачи роллов составляет 12 градусов Цельсия. Правильная нарезка ножом определяет успех блюда.
Советы шефа
- Держите нож в воде 30 секунд перед каждым разрезом.
- Используйте бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой.
- Наносите рис слоем ровно 2 миллиметра.
- Оставляйте полосу нори шириной 1.5 сантиметра пустой.
Частые ошибки
- Слишком много риса мешает плотной скрутке.
- Использование теплого риса портит текстуру нори.
- Недостаточная заточка ножа раздавливает зерна.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 20 градусов. Добавьте 5 граммов свежего васаби. Используйте маринованный имбирь для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис для суши Koshihikari — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Мясо краба (имитация или натуральное) — 100 г
- Сливочный сыр — 40 г
- Огурец свежий — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и томите рис еще 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Переложите горячий рис в деревянную емкость и влейте заправку.
-
Остудите рис до 30 градусов, аккуратно перемешивая его режущими движениями.
-
Положите лист нори на коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис по нори, оставив верхний край пустым.
-
Выложите полоски краба и огурца по центру риса.
-
Добавьте сливочный сыр поверх начинки ровной линией.
-
Сверните ролл плотным цилиндром, прижимая начинку пальцами через пленку.
-
Разрежьте рулет на 6 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
-
Выдержите готовые порции в холодильнике 5 минут перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный сорт Koshihikari или аналоги.
Как нарезать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым движением.
Можно ли заменить краба?
Используйте мясо камчатского краба для более высокого качества.
Почему рис слипается в кашу?
Вы слишком сильно давили на зерна при перемешивании заправки.
Нужно ли мыть огурец?
Обязательно очистите кожуру и удалите семена из середины.
