Как приготовить: Текка-маки с тунцом
Текка-маки требует точности движений. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с рыбой быстро. Я использую рис сорта Косихикари для этой классики. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите плотный ролл с выраженным вкусом тунца. Подготовка занимает 25 минут. Калорийность одной порции составляет 140 ккал. Используйте только охлажденную рыбу.
Советы шефа
- Режьте тунец одним движением длинного ножа.
- Накрывайте рис бамбуковым ковриком влажной пленкой.
- Держите рис при температуре 36 градусов.
- Используйте рисовый уксус марки Mizkan.
Частые ошибки
- Слишком сильное сжатие риса при формировании.
- Использование теплого риса для сборки ролла.
- Избыток васаби внутри начинки.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 20 градусов. Добавьте 15 граммов тертого имбиря. Используйте свежий васаби.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
- Листы нори — 2 шт
- Тунец (ака-магуро) — 100 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в горячий рис через 15 минут после варки.
-
Остудите рис до 36 градусов, аккуратно перемешивая лопаткой.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 75 граммов риса по нори слоем 5 мм.
-
Оставьте полосу нори пустой сверху на 2 сантиметра.
-
Выложите 50 граммов тунца по центру риса.
-
Добавьте 5 граммов васаби поверх рыбы.
-
Сверните ролл плотным движением с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 6 равных частей ножом.
-
Каждый срез должен быть чистым и без разрывов.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить тунец?
Замените его на лосось или угорь при наличии.
Почему рис слипается?
Вы не добавили достаточно рисового уксуса в заправку.
Как резать ролл?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым разрезом.
Где купить нори?
В магазинах на рынке Фуд Сити всегда есть свежие листы.
