Дракон с угрём и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует точности движений. Я готовил его в Токио под руководством Курокавы. Для вкуса используйте только рис сорта Косихикари. Угорь должен быть предварительно запеченным в соусе унаги. Авокадо дает нужную жирность и мягкую текстуру. Правильная нарезка слайсов угря определяет внешний вид блюда. Соблюдайте порядок сборки слоев. Только тогда получится идеальный рисунок чешуи дракона.
Советы шефа
- Держите авокадо в лимонном соке 2 минуты.
- Используйте острый нож для нарезки угря.
- Накрывайте рис влажным полотенцем при работе.
- Смачивайте руки водой с уксусом.
Частые ошибки
- Слишком толстый слой риса.
- Перезрелое авокадо с темными волокнами.
- Недостаточное давление при скручивании ролла.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и свежим имбирем. Добавьте 15 граммов васаби для остроты. Хорошо подойдет холодный зеленый чай.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 300 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 140 г
- Авокадо — 120 г
- Сливочный сыр — 80 г
- Огурец свежий — 50 г
- Соус унаги — 30 г
- Кунжут черный — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 95 градусов Цельсия.
-
Добавьте заправку и дайте рису остыть 20 минут.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите 150 граммов риса по всей поверхности нори.
-
Переверните нори рисом вниз на чистую пленку.
-
Выложите 40 граммов сыра и нарезанный огурец.
-
Сформируйте плотный цилиндр с помощью коврика.
-
Нарежьте угоря на 8 тонких полосок по 17 граммов.
-
Разложите полоски угря поверх риса на нори.
-
Прижмите угорь к рису, чтобы он плотно прилип.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей за 2 минуты.
-
Полейте сегменты соусом унаги и посыпьте кунжутом.
Частые вопросы
Какой рис лучше?
Используйте только японский Косихикари.
Как выбрать авокадо?
Выбирайте плод без мягких пятен на кожице.
Нужен ли бамбуковый коврик?
Да, без него невозможно создать плотную форму.
Можно ли заменить угоря?
Вместо него используйте запеченную форель.
Почему рис разваливается?
Вы плохо промыли крахмал или недоварили зерно.
