Запечённый с угрём и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт базируется на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Косихикари. Он дает нужную клейкость для запекания. Угорь должен быть мягким внутри. Авокадо сохраняет кремовую текстуру при нагреве. Вы получите плотный ролл с насыщенным вкусом. Готовим строго по граммам. Это исключит ошибки при сборке.
Советы шефа
- Выбирайте спелый авокадо сорта Хасс.
- Используйте только короткозерный рис для суши.
- Остужайте рис до 36 градусов перед работой.
- Нарезайте угорь полосками шириной 1.5 сантиметра.
Частые ошибки
- Использование холодного риса снижает сцепление.
- Слишком толстый слой соуса перебивает вкус рыбы.
- Перегрев духовки делает авокадо горьким.
С чем подавать
Подавайте ролл с классическим имбирем и васаби. Добавьте 15 мл соевого соуса сорта Kikkoman. Это подчеркнет сладость угря.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки риса — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 120 г
- Авокадо — 80 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Соус унаги — 40 г
- Майонез японский — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Снимите крышку и выпаривайте влагу 2 минуты.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соусе для заправки.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте движениями режущего движения.
-
Остудите рис до 36 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 г риса по всей поверхности нори.
-
Переверните нори и выложите слой авокадо и сыра.
-
Положите полоски угря в центр начинки.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом.
-
Выложите кусочки на противень и смажьте смесью майонеза и унаги.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 200 градусов.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Ищите упаковку с надписью Косихикари.
Можно ли заменить угорь?
Используйте слабосоленую семгу для другого вкуса.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо утрамбовали рис при скручивании.
Как выбрать авокадо?
Нажмите на плод, он должен быть мягким.
Нужно ли мыть коврик?
Обязательно мойте его после каждого использования.
