Эби-маки с тигровой креветкой — классический рецепт
Я готовлю этот ролл в ресторане на Патриарших уже десять лет. Рецепт базируется на технике школы Тосихиро Курокава из Токио. Здесь важна чистота вкуса тигровой креветки и правильная текстура риса. Мы используем рис сорта Косихикари для идеальной клейкости. Каждый ингредиент проходит строгий контроль качества перед сборкой. Вы получите классический вкус без лишнего жира.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис при сборке ролла.
- Очищайте креветки от кишечной вены полностью.
- Держите нож острым для чистого среза нори.
- Накрывайте рис влажным полотенцем во время работы.
Частые ошибки
- Слишком сильное давление на бамбуковый коврик.
- Использование теплого риса для суши.
- Недостаточное количество рисового уксуса в заправке.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Тигровая креветка — 120 г
- Огурец свежий — 40 г
- Авокадо — 50 г
- Кунжутное масло — 5 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис пять раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и томите рис 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов на широкой миске.
-
Очистите креветки и обжарьте их на масле 3 минуты.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 75 г риса по нори, оставив 2 см сверху.
-
Выложите в центр полоски огурца и авокадо длиной 8 см.
-
Добавьте креветки в центр начинки для плотности.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом за 1 минуту.
-
Выложите порцию на тарелку для подачи.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить тигровую креветку?
Можно взять обычную королевскую креветку.
Как хранить готовый рис?
Держите его под влажной тканью 20 минут.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком много начинки или мало риса.
Нужно ли варить огурец?
Нет, используйте только свежий плод.
