Бостон с креветкой и икрой тобико — рецепт от шефа с фото
Этот ролл требует точности. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурой риса и плотностью начинки. Бостон сочетает сладость отварной креветки и соленый взрыв икры тобико. Мы используем рис марки Koshihikari для идеальной клейкости. Правильная температура подачи определяет вкус всего блюда. Вы получите классический вкус ресторанного уровня у себя на кухне.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари.
- Охлаждайте креветки сразу после варки в ледяной воде.
- Нарезайте авокадо полосками шириной 5 миллиметров.
- Держите нож влажным при работе с рисом.
Частые ошибки
- Слишком плотная набивка риса внутри нори.
- Использование теплого риса при формировании ролла.
- Недостаточная очистка креветки от кишечной вены.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 15 градусов. Добавьте 5 граммов свежего имбиря для очистки рецепторов. Белое сухое вино подчеркнет вкус морепродуктов.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 160 г
- Листы нори — 2 шт
- Креветка тигровая (очищенная) — 80 г
- Авокадо спелое — 60 г
- Сливочный сыр — 40 г
- Икра тобико — 20 г
- Уксус рисовый — 15 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте настояться 10 минут. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соусе для риса.
-
Влейте заправку в теплый рис и перемешивайте движениями режущей лопатки 3 минуты.
-
Охладите рис до 30 градусов перед началом сборки.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 80 граммов риса по нори, оставив верхнюю полосу пустой 2 сантиметра.
-
Нанесите 20 граммов сливочного сыра на середину риса.
-
Выложите нарезанное авокадо и вареную креветку поверх сыра.
-
Посыпьте начинку 10 граммами икры тобико.
-
Сверните ролл плотным движением, прижимая начинку ковриком.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей за 2 минуты.
-
Используйте острый нож, смачивая лезвие водой перед каждым срезом.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Как понять, что авокадо готово?
Нажмите на плод; он должен быть мягким, но не кашеобразным.
Можно ли заменить тобико на другую икру?
Лучше использовать икру масаго для сохранения текстуры.
Почему ролл разваливается при нарезке?
Вы плохо прижали начинку при сворачивании ковриком.
Нужно ли варить креветки?
Да, варите их 3 минуты в кипящей воде.
