Нигири с тигровой креветкой — рецепт с пошаговыми фото
Нигири с тигровой креветкой требует точности. Я готовлю этот рецепт по стандартам школы Тосихиро Курокава. Для идеального результата используйте рис сорта Косихикари. Креветки должны быть очищены от панциря и кишечной вены. Температура риса при лепке составляет 36 градусов. Холодный рис портит текстуру морепродукта. Правильная подготовка гарантирует правильный баланс сладости и кислоты. Этот метод работает в любой профессиональной кухне.
Советы шефа
- Используйте только сухой рис сорта Косихикари.
- Держите руки в миске с водой и уксусом.
- Смазывайте креветку тонким слоем васаби.
- Лепите нигири быстрыми движениями.
Частые ошибки
- Слишком сильное сжатие рисового комочка.
- Использование перегретого риса для лепки.
- Недостаточная очистка креветки от вены.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм соевого соуса марки Kikkoman. Острота васаби дополнит вкус креветки.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Тигровая креветка — 4 шт
- Васаби — 6 г
- Соевый соус — 20 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 36 градусов на широкой деревянной миске.
-
Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену ножом.
-
Сделайте надрез по спинке креветки глубиной 3 мм.
-
Обжарьте креветки на сковороде по 90 секунд с каждой стороны.
-
Сформируйте из риса 4 комочка весом по 20 грамм.
-
Нанесите на каждый комок 1 грамм васаби.
-
Положите креветку на рис и слегка прижмите пальцами.
-
Подавайте блюдо через 2 минуты после лепки.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский сорт Косихикари для нужной клейкости.
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да, но размораживайте их в холодильнике 12 часов.
Как понять, что рис готов?
Зерна должны стать прозрачными и мягкими внутри.
Нужно ли промывать уксусную заправку?
Нет, заправка должна полностью впитаться в зерна риса.
Почему нигири разваливается?
Вы слишком сильно сжали рисовый комок при лепке.
