Филадельфия классическая с огурцом — рецепт от шефа с фото
Классическая Филадельфия требует точности в каждом движении рук. Я готовлю этот ролл с 2009 года по методике школы Тосихиро Курокава. Для идеального результата используйте рис сорта Фуширо. Свежий огурец дает нужную текстуру и свежесть внутри начинки. Правильная температура рыбы влияет на плотность всего изделия. Соблюдайте порядок слоев для сохранения формы при нарезке. Это база любого японского меню.
Советы шефа
- Держите нож влажным во время каждого разреза.
- Используйте только маслянистый сливочный сыр без добавок.
- Нарезайте огурец длинными полосками толщиной 4 мм.
- Охлаждайте рыбу перед началом работы на 10 минут.
Частые ошибки
- Избыток риса мешает плотному прилеганию нори.
- Слишком много сыра выдавливает начинку из ролла.
- Использование теплого риса размягчает лист водорослей.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте тонкие ломтики имбиря для очистки рецепторов между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис для суши — 240 г
- Водоросли нори — 2 листа
- Сливочный сыр — 120 г
- Лосось слабосоленый — 100 г
- Огурец свежий — 50 г
- Уксус рисовый — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соусе для заправки.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Расстелите лист нори на бамбуковой циновке шершавой стороной вверх.
-
Распределите 120 г риса по нори слоем 5 мм.
-
Переверните лист рисом вниз и оставьте 1 см пустого края.
-
Выложите 60 г сыра ровной полосой по центру.
-
Положите сверху 50 г нарезанного огурца и 100 г лосося.
-
Сверните плотный рулет с помощью циновки за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Выдержите готовые порции в холодильнике 5 минут перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только круглозерный рис с высоким содержанием крахмала.
Можно ли заменить лосось?
Замена на тунец изменит вкус, но структура останется прежней.
Почему ролл разваливается?
Вы недостаточно плотно сжали начинку при использовании циновки.
Как резать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым движением.
Нужно ли чистить огурец?
Оставьте кожицу для сохранения хруста и формы полосок.
