Каппа-маки с огурцом — рецепт с пошаговыми фото
Классический рецепт требует идеальной текстуры овощей и правильного риса. Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. Для него я использую рис марки Koshihikari. В школе Тосихиро Курокава нас учили резать огурец тонкими брусками. Каппа-маки раскрывают вкус чистого продукта без лишних добавок. Это база любого японского меню. Вы получите хрустящий и свежий результат.
Советы шефа
- Удаляйте семена из огурца перед нарезкой.
- Используйте только теплый рис температурой 36 градусов.
- Смачивайте руки водой с уксусом для лепки.
- Нарезайте ножом одним быстрым движением.
Частые ошибки
- Использование перезрелых огурцов с мягкой мякотью.
- Слишком толстый слой риса на листе нори.
- Плохая затяжка ролла при использовании циновки макису.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 10 грамм маринованного имбиря для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис Koshihikari — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
- Листы нори — 2 шт
- Огурец длинноплодный — 100 г
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения сахара.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Охладите рис до температуры 36 градусов на широкой миске.
-
Очистите огурец от кожицы и удалите семенную часть.
-
Нарежьте огурец ровными брусками длиной 8 сантиметров и толщиной 5 миллиметров.
-
Положите лист нори на циновку макису стороной шероховатой вверх.
-
Распределите 75 грамм риса по нори, оставив верхнюю полосу 2 сантиметра пустой.
-
Выложите бруски огурца по центру рисового слоя.
-
Закрутите ролл с помощью циновки плотным цилиндром за 10 секунд.
-
Разрежьте готовый рулет на 6 равных частей острым ножом.
-
Подавайте блюдо сразу после нарезки.
Частые вопросы
Какой сорт риса лучше?
Используйте только короткозерный рис типа Koshihikari или Nishiki.
Можно ли использовать обычный огурец?
Да, но обязательно удаляйте водянистую середину с семенами.
Почему ролл разваливается?
Вы нанесли слишком мало риса или плохо затянули циновку.
Нужно ли мыть нож?
Протирайте лезвие влажным полотенцем перед каждым новым разрезом.
Как хранить рис?
Ешьте роллы сразу, так как рис быстро засыхает.
