Канада с лососем и огурцом — рецепт с пошаговыми фото
Канада — это классический ролл с начинкой из лосося и огурца. Я готовлю его по методике школы Тосихиро Курокава. Для идеального результата используйте рис марки Koshihikari. Этот сорт дает нужную клейкость и блеск. Мы не будем использовать лишние соусы. Основной акцент идет на текстуру рыбы и хруст овощей. Рецепт рассчитан строго на две порции. Приготовление займет 30 минут вашего времени.
Советы шефа
- Используйте только охлажденный лосось температуры 4 градуса.
- Нарезайте огурец длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
- Промывайте рис в холодной воде до прозрачности воды.
- Смачивайте руки водой с уксусом перед работой.
Частые ошибки
- Слишком много риса создает тяжелую текстуру.
- Использование теплого риса размягчает листы нори.
- Недостаточная затяжка ролла приводит к разваливанию при нарезке.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 15 граммов маринованного имбиря для очистки рецепторов. Холодный зеленый чай отлично дополнит вкус рыбы.
Ингредиенты
- Рис для суши — 250 г
- Вода — 300 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 листа
- Лосось слабосоленый — 120 г
- Огурец свежий — 60 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз в холодной воде.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и томите рис 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Переложите горячий рис в деревянную емкость и заправьте смесью.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов перед использованием.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 граммов риса по нори, оставив 2 сантиметра сверху.
-
Выложите полоски лосося и огурца по центру риса.
-
Сверните ролл плотным движением с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Протирайте лезвие влажной салфеткой после каждого разреза.
Частые вопросы
Какой нож лучше использовать?
Возьмите длинный японский нож с тонким лезвием.
Можно ли заменить рис для суши?
Используйте только круглозерные сорта с высоким содержанием крахмала.
Как выбрать огурец?
Берите плотные огурцы без крупных семян внутри.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо затянули его бамбуковым ковриком при скручивании.
Нужно ли мариновать лосось?
Используйте уже готовый слабосоленый продукт для этого рецепта.
