Филадельфия с креветкой — рецепт с пошаговыми фото
Классическая Филадельфия требует точности. Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с текстурой рыбы. Креветка придает блюду плотность. Рис должен быть теплым. Холодный сыр создаст нужный контраст. Используйте только рис сорта Косихикари. Это обеспечит правильную клейкость. Правильная нарезка лосося определяет вкус всего ролла.
Советы шефа
- Держите нож в воде 30 секунд перед каждым разрезом.
- Нарезайте сыр кубиками по 1 сантиметру.
- Используйте только сухие руки при работе с рисом.
- Охлаждайте нож в морозильной камере 5 минут.
Частые ошибки
- Использование теплого сыра вместо холодного.
- Слишком толстый слой риса на нори.
- Плохая просушка креветки после варки.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом температурой 20 градусов. Добавьте 15 грамм тертого васаби. Свежий имбирь очистите от жестких волокон.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Вода для риса — 280 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Лосось слабосоленый — 120 г
- Сливочный сыр — 100 г
- Креветка вареная очищенная — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Авокадо — 50 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до растворения частиц.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Расстелите лист нори на бамбуковой циновке шероховатой стороной вверх.
-
Распределите 120 грамм риса по нори слоем 5 миллиметров.
-
Переверните нори и выложите 50 грамм сыра полосой.
-
Разместите 60 грамм креветки и авокадо по центру сыра.
-
Сверните ролл плотным цилиндром через циновку за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
-
Выложите сверху 60 грамм ломтиков лосося перед финальным разрезом.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Нужно ли мыть нори?
Нет, вода испортит структуру листа.
Как резать ролл ровно?
Смачивайте лезвие водой перед каждым движением.
Можно ли заменить лосось?
Замена изменит классический профиль вкуса.
Почему рис разваливается?
Вы использовали недостаточно уксусной заправки.
