Филадельфия лайт с авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт адаптирует классику под легкий формат без жирного сыра. Я использую технику нарезки, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Основа ролла состоит из риса сорта Косихикари и спелого авокадо. Вы получите плотную текстуру и чистый вкус рыбы. В Москве я готовлю это блюдо в ресторане на Патриарших прудах уже 15 лет. Ингредиенты должны быть комнатной температуры перед сборкой.
Советы шефа
- Режьте авокадо тонкими слайсами толщиной 3 мм.
- Используйте только рис с содержанием крахмала от 25%.
- Смачивайте руки водой с уксусом для лепки.
- Оборачивайте нож влажной салфеткой после каждого реза.
Частые ошибки
- Использование перезревшего авокадо с коричневыми пятнами.
- Избыток рисового уксуса в заправке.
- Слишком толстый слой риса на листе нори.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом Shoyu и тертым васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря маринованного в сахаре.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Вода для варки риса — 300 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 4 листа
- Слабосоленая семга — 120 г
- Авокадо сорта Хаас — 100 г
- Творожный сыр легкий — 80 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой миске.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис слоем 5 мм по всей поверхности нори.
-
Оставьте сверху полосу 1 см пустой от риса.
-
Выложите на центр риса слой авокадо и творожного сыра.
-
Сверху положите пласты семги внахлест на 2 см.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте рулет на 8 равных частей ножом длиной 20 см.
-
Посыпьте готовые кусочки кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский сорт Косихикари для нужной клейкости.
Как выбрать авокадо?
Выбирайте плод сорта Хаас с мягкостью при легком нажатии.
Можно ли заменить семгу на лосось?
Лосось обычно жирнее и изменит калорийность блюда.
Почему рис разваливается?
Вы использовали недостаточно соли или плохо промыли крупу.
Зачем нужен уксус в рисе?
Он создает необходимый баланс вкуса и сохраняет структуру зерна.
