Калифорния микс с тремя видами рыбы — рецепт от шефа с фото
Этот рецепт базируется на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис марки Nishiki для идеальной клейкости. В составе три вида рыбы создают плотную текстуру. Мы заменим стандартный краб на смесь тунца и лосося. Это делает вкус более насыщенным и глубоким. Вы получите классический вкус с обновленным составом начинки. Готовьте строго по граммам для стабильного результата.
Советы шефа
- Используйте рис только комнатной температуры.
- Режьте рыбу острым ножом под углом 45 градусов.
- Смачивайте руки водой с уксусом перед работой.
- Держите нори матовой стороной вверх.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование теплого риса разрывает лист нори.
- Плохая нарезка рыбы портит текстуру блюда.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом Shoyu и тертым васаби. Добавьте тонкие ломтики имбиря маринованного в рисовом уксусе. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Nishiki — 300 г
- Вода для варки риса — 360 мл
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 10 г
- Лосось (sashimi grade) — 80 г
- Тунец (sashimi grade) — 80 г
- Угорь копченый — 60 г
- Огурец свежий — 50 г
- Авокадо — 60 г
- Икра тобико — 30 г
- Листы нори — 2 шт
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой на огне 100 градусов.
-
Снимите рис с огня и дайте постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения в миске.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой деревянной чаше.
-
Нарежьте лосось, тунец и угорь длинными полосками по 1 см.
-
Очистите огурец от семян и нарежьте соломкой 5 на 5 см.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шероховатой стороной вниз. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите рис слоем 4 мм по всей поверхности листа нори.
-
Оставьте сверху 2 см пустого пространства без риса.
-
Выложите рыбу, огурец и авокадо в центр листа нори.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика за 30 секунд.
-
Нарежьте готовую колбасу на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский короткозерный рис марки Nishiki.
Можно ли заменить тунец?
Да, используйте желтоперий лосось или качественную горбушу.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком много начинки или плохо скрутили коврик.
Как хранить готовый рис?
Храните рис в закрытом контейнере не более 4 часов.
Нужно ли мыть нори?
Нет, вода испортит структуру листа и сделает его мягким.
