Калифорния с лососем и манго — рецепт с пошаговыми фото
Классическая Калифорния требует точности. Я готовлю этот ролл в Москве уже 15 лет. Для идеального результата используйте рис марки Koshihikari. Спелое манго дает нужную сладость. Лосось должен быть жирным. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с текстурой. Правильный баланс сахара и кислоты создает вкус. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите 175 ккал в каждой порции.
Советы шефа
- Режьте манго кубиками по 1 см.
- Используйте только холодный рис для сборки.
- Оборачивайте нож влажной салфеткой перед каждым срезом.
- Не давите на рис при формировании ролла.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование переспелого манго превращает начинку в кашу.
- Неправильная температура риса портит текстуру нори.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
- Рис для суши — 200 г
- Вода — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 листа
- Лосось слабосоленый — 80 г
- Манго спелое — 60 г
- Авокадо — 50 г
- Икра летучей рыбы — 20 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на медленном огне.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 60 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Охладите рис до температуры 25 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 г риса по нори, оставив 2 см сверху пустыми.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите начинку в центр.
-
Выложите полоски лосося, манго и авокадо на полосу длиной 10 см.
-
Скрутите ролл плотным движением коврика за 30 секунд.
-
Нарежьте рулет на 8 равных частей ножом длиной 15 см.
-
Посыпьте сверху икрой летучей рыбы перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить манго?
Нет, манго дает ключевой контраст лососю.
Как выбрать спелое манго?
Нажмите на плод, он должен быть мягким как персик.
Почему рис слипается в комок?
Вы не доварили рис или плохо добавили заправку.
Сколько времени хранится ролл?
Ешьте роллы сразу после приготовления за 15 минут.
