Как приготовить: Сашими-микс с тремя видами рыбы
Правильное сашими требует ледяной температуры рыбы. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с продуктом сразу после разморозки. Я использую только рыбу категории sashimi grade. Для этого блюда вы берете лосось, тунец и морского окуня. Каждый кусок должен иметь толщину 8 миллиметров. Это обеспечивает правильную текстуру при жевании. Вы получите чистый вкус без лишних добавок.
Советы шефа
- Держите рыбу на льду во время нарезки.
- Используйте нож из высокоуглеродистой стали.
- Протирайте лезвие влажным полотенцем каждые три надреза.
- Температура подачи блюда составляет 10 градусов Цельсия.
Частые ошибки
- Нарезка рыбы под углом к волокнам.
- Использование тупого ножа для тонких слайсов.
- Длительное нахождение продукта при комнатной температуре.
С чем подавать
Подавайте сашими с холодным зеленым чаем сорта Сенча. Добавьте 5 грамм тертого васаби и 10 миллилитров соевого соуса. Это подчеркнет сладость тунца.
Ингредиенты
Порций:
- Лосось атлантический — 100 г
- Тунец магуро — 100 г
- Морской окунь — 100 г
- Васаби свежий — 15 г
- Соевый соус — 30 мл
- Дайкон — 50 г
- Лимон — 20 г
- Лед кубиковый — 300 г
Пошаговое приготовление
-
Положите 300 грамм льда в глубокую миску.
-
Выложите рыбу на ледяную подушку на 10 минут.
-
Нарежьте дайкон тонкими нитями длиной 5 сантиметров.
-
Уложите дайкон в центр тарелки плотным кругом.
-
Возьмите кусок лосося и нарежьте его на слайсы по 8 мм.
-
Разместите 50 грамм лосося поверх дайкона.
-
Повторите процедуру с тунцом и окунем.
-
Оставьте между видами рыбы зазор в 1 сантиметр.
-
Натрите васаби на мелкой терке до состояния пасты.
-
Положите 7 грамм васаби рядом с рыбой.
-
Добавьте 2 тонких кружка лимона по краям.
-
Подавайте блюдо немедленно при температуре 10 градусов.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную рыбу из супермаркета?
Нет, такая рыба теряет структуру после разморозки. Покупайте только свежий вылов.
Как долго хранится готовое сашими?
Максимальное время хранения составляет 15 минут на льду. После этого рыба начинает нагреваться.
Нужно ли мариновать рыбу в соевом соусе?
Маринование меняет химический состав белка. Соус используют только для кратковременного обмакивания.
Зачем нужен дайкон в тарелке?
Дайкон работает как абсорбент запахов. Он освежает рецепторы между разными видами рыбы.
