Дракон с креветкой и манго — пошаговый рецепт с фото
Этот ролл требует точности движений. Я готовил его в Токио в школе Курокава. Сочетание сладкого манго и жареной креветки темпура создает баланс. Для работы используйте рис сорта Косихикари. Свежий авокадо дает нужную жирность. Креветки должны быть крупными. Правильная нарезка манго обеспечит стабильность конструкции при подаче. Соблюдайте температурный режим для сохранения текстуры ингредиентов.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис для сворачивания.
- Режьте манго кубиками по 1 сантиметру.
- Оставляйте 2 сантиметра пустого края нори сверху.
- Протирайте нож влажным полотенцем после каждого разреза.
Частые ошибки
- Слишком много риса мешает плотности ролла.
- Пережаренная креветка теряет сочность внутри.
- Использование перезревшего манго разрушает форму.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 240 г
- Листы нори — 4 шт
- Креветка тигровая — 120 г
- Манго спелое — 80 г
- Авокадо — 60 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Мука для темпуры — 30 г
- Ледяная вода — 45 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Соус унаги — 20 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 95 градусов. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Добавьте в рис 30 мл рисового уксуса и 10 г сахара. Перемешайте аккуратно белыми движениями.
-
Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену. Оставьте хвост для красоты.
-
Смешайте муку с ледяной водой до состояния густой сметаны. Температура смеси должна быть 4 градуса.
-
Обмакните креветки в кляр и жарьте в масле 3 минуты при 170 градусах. Достаньте их на бумажное полотенце.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Распределите рис слоем 4 миллиметра. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Выложите в центр нори креветку, авокадо и сливочный сыр. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Переверните ролл рисом вниз на новый лист нори. Поверх риса выложите тонкие слайсы манго.
-
Прижмите манго к роллу через пленку для плотности. Сформируйте цилиндр одинакового диаметра 5 сантиметров.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей. Используйте нож с остротой лезвия 15 градусов.
-
Выложите порцию на тарелку. Полейте сверху соусом унаги.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский Косихикари в упаковках по 1 кг.
Можно ли заменить манго?
Замена изменит вкус, используйте только спелый плод.
Как сделать ролл плотнее?
Давите на коврик сильнее во время сворачивания.
Нужно ли мариновать креветки?
Нет, достаточно просто просушить их перед кляром.
Почему рис липнет к рукам?
Подготовьте миску с водой и уксусом для рук.
