Запечённый с креветкой и манго — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт запеченных роллов требует точности. Я использую рис сорта Косихикари для правильной текстуры. Сладкое манго дополняет вкус морских морепродуктов. Креветки должны быть очищены от кишечной вены перед готовкой. В Токио в школе Курокава нас учили работать с температурой соуса. Правильный баланс кислоты и сладости определяет успех блюда. Вы получите две порции горячих роллов.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари для плотной структуры.
- Нарезайте манго кубиками размером 1 сантиметр.
- Охлаждайте лист нори перед началом сборки.
- Проверяйте готовность соуса по появлению пузырьков.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке роллов.
- Слишком толстый слой соуса на верхушке.
- Перезрелое манго, которое превращается в кашу.
С чем подавать
Подавайте блюдо с имбирем и васаби. Тонкие ломтики свежего огурца освежат вкус. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис для суши Косихикари — 150 г
- Листы нори — 4 листа
- Креветки тигровые очищенные — 80 г
- Манго спелое — 70 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Майонез японский Kewpie — 30 г
- Соус Спайси (смесь майонеза и чили) — 20 г
- Соевый соус — 15 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Варите рис 15 минут при температуре 95 градусов Цельсия.
-
Добавьте заправку и дайте рису остыть до 30 градусов.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 грамм риса тонким слоем по всей поверхности нори.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите слой сливочного сыра.
-
Разместите в центре 40 грамм нарезанного манго и креветки.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 20 сантиметров.
-
Выложите части на противень с пергаментом.
-
Нанесите сверху смесь майонеза и манго по 10 грамм на каждый кусочек.
-
Запекайте роллы в духовке 6 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
-
Достаньте блюдо, когда соус станет золотистым.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только Косихикари или сорта с высоким содержанием крахмала.
Можно ли заменить манго?
Замените его на спелую грушу для сохранения сладости.
Как резать роллы ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым разрезом.
Нужно ли варить креветки?
Используйте уже вареные креветки для сокращения времени запекания.
Почему ролл разваливается?
Вы недостаточно плотно прижимали рис при скручивании ковриком.
