Манго-ролл с лососем и кокосом — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует точности движений. Я создал его в 2018 году для меню ресторана на Патриарших прудах. Сочетание жирного лосося и сладкого манго создает баланс вкусов. Кокосовая стружка добавляет текстуру при каждом укусе. Используйте только рис марки Koshihikari для правильного клейкости. Свежесть ингредиентов определяет результат работы. Вы получите два порции идеального ролла.
Советы шефа
- Держите нож под углом 45 градусов при нарезке манго.
- Смачивайте руки водой с уксусом каждые 3 минуты.
- Используйте бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой.
- Нарезайте лосось поперек волокон толщиной 8 мм.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование перезрелого манго дает кислый привкус.
- Плохая затяжка ролла приводит к разваливанию при нарезке.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 5 г имбиря маринованного для очистки рецепторов. Холодный зеленый чай дополнит десертный профиль блюда.
Ингредиенты
- Рис Koshihikari — 240 г
- Вода — 280 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Лосось (Saku) — 140 г
- Манго спелое — 120 г
- Листы нори — 2 шт
- Кокосовая стружка — 20 г
- Творожный сыр — 60 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 12 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов на широкой миске.
-
Нарежьте манго длинными полосками шириной 1 см.
-
Нарежьте лосось на бруски толщиной 8 мм.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис по нори слоем 4 мм, оставив край 2 см.
-
Выложите полоски манго и лосося в центр риса.
-
Добавьте творожный сыр поверх рыбы ровной линией.
-
Сверните ролл плотным цилиндром, прижимая содержимое ковриком.
-
Обваляйте готовый ролл в кокосовой стружке через пленку.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только сорт Koshihikari для нужной текстуры.
Можно ли заменить манго?
Нет, другие фрукты испортят баланс жирного лосося.
Как выбрать манго?
Плоды должны быть мягкими при нажатии пальцем.
Нужно ли греть рис?
Рис должен быть комнатной температуры, не горячим.
Почему ролл разваливается?
Вы недостаточно сильно сжали рис при сворачивании.
