Запечённый с лососем и зелёным луком — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт запеченных роллов я адаптировал для домашней кухни после обучения у Тосихиро Курокава. Мы используем жирный лосось и плотный рис сорта Фуширо. Запекание происходит при высокой температуре. Это сохраняет текстуру рыбы внутри соуса. Вы получите горячую закуску за 31 минуту. Ингредиенты доступны в любом магазине Москвы. Рецепт рассчитан ровно на две порции.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Фуширо для правильной клейкости.
- Охлаждайте рыбу перед нарезкой ровно 15 минут.
- Наносите соус тонким слоем толщиной 2 миллиметра.
- Проверяйте готовность термометром при 60 градусах внутри рыбы.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке роллов.
- Слишком толстая нарезка рыбы внутри начинки.
- Перегрев духовки выше 220 градусов.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом марки Kikkoman. Добавьте 10 грамм тертого васаби на край тарелки. Свежий имбирь очистите от жестких волокон перед подачей.
Ингредиенты
- Рис для суши — 150 г
- Вода — 180 мл
- Листы нори — 2 шт
- Лосось слабосоленый — 100 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Зеленый лук — 15 г
- Майонез японский — 30 г
- Соус спайси (с чили) — 20 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Дайте рису остыть до 35 градусов в широкой миске.
-
Нарежьте лосось полосками шириной 1 сантиметр.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 г риса по листу нори слоем 5 миллиметров.
-
Переверните лист рисом вниз и выложите начинку.
-
Добавьте 30 г сыра, 50 г лосося и 15 г лука.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом.
-
Выложите части на противень и смажьте смесью майонеза и спайси.
-
Запекайте в духовке при 200 градусах ровно 6 минут.
-
Посыпьте готовые роллы 5 граммами кунжута.
-
Подавайте блюдо сразу после извлечения из печи.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный длиннозерный рис?
Нет, он рассыплется и не удержит форму ролла.
Какая температура должна быть у риса?
Температура должна составлять от 30 до 35 градусов.
Чем заменить японский майонез?
Возьмите жирный домашний майонез с добавлением капли уксуса.
Как резать роллы ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой каждые два разреза.
Нужно ли солить рис?
Используйте 10 мл рисового уксуса вместо соли для вкуса.
