Запечённый с лососем и икрой — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Фушими для идеальной текстуры. Запекание происходит при высокой температуре в центре духовки. Лосось сохраняет сочность благодаря жирному соусу. Икра добавляется строго перед подачей на стол. Вы получите плотный ролл с выраженным морским вкусом. Готовьте роллы на камчатском крабе или качественном лососе.
Советы шефа
- Используйте рис только сорта Фушими.
- Охлаждайте нож в ледяной воде каждые три реза.
- Соус наносите слоем 3 миллиметра.
- Не передержите рыбу в духовке более 7 минут.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при скручивании.
- Слишком толстый слой соуса поверх нори.
- Нарезка ролла тупым ножом.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого имбиря в отдельную пиалу. Используйте соевый соус с содержанием соли 5%.
Ингредиенты
- Рис для суши Фушими — 200 г
- Листы нори — 4 листа
- Лосось слабосоленый — 120 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Икра летучей рыбы — 30 г
- Майонез японский Kewpie — 40 г
- Соус спайси (смесь майонеза и чили) — 20 г
- Огурец свежий — 40 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия.
-
Смешайте рис с рисовым уксусом и дайте остыть до 35 градусов.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шелковой стороной вниз.
-
Распределите 100 грамм риса по листу нори ровным слоем.
-
Переверните нори и выложите слой сливочного сыра 5 миллиметров.
-
Добавьте полоски лосося и нарезанный соломкой огурец.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 15 сантиметров.
-
Выложите кусочки на противень с пергаментом в один ряд.
-
Нанесите смесь майонеза и соуса спайси поверх каждого ролла.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
-
Достаньте противень, когда соус станет золотистым и начнет пузыриться.
-
Посыпьте горячие роллы икрой перед подачей на стол.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только короткозерный рис сорта Фушими.
Можно ли заменить лосось?
Да, используйте тунца или угорь.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо скрутили его бамбуковым ковриком.
Нужно ли греть икру?
Нет, икра должна оставаться холодной.
Какая температура духовки нужна?
Установите ровно 220 градусов Цельсия.
