Запечённый с тунцом и сладким перцем — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике запекания, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Мы используем жирный тунец и сладкий перец для баланса текстур. Рис сорта Фушими обеспечивает нужную плотность при нагреве. Запеченные роллы требуют точного контроля температуры духовки. Вы получите горячую закуску с кремовой начинкой внутри. Приготовление займет ровно сорок одну минуту. Это блюдо подходит для быстрого ужина дома.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Фушими для правильной клейкости.
- Режьте перец кубиками размером 5 на 5 миллиметров.
- Остужайте готовый ролл 120 секунд перед нарезкой.
- Наносите соус тонким слоем толщиной 1 миллиметр.
Частые ошибки
- Перегрев тунца превращает его в сухую массу.
- Избыток риса мешает держать форму ролла.
- Использование холодного риса при сборке конструкции.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом марки Kikkoman. Добавьте 5 грамм свежего васаби на край тарелки. Холодный зеленый чай дополнит вкус рыбы.
Ингредиенты
- Рис для суши — 180 г
- Тунец (филе) — 140 г
- Сладкий перец красный — 60 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Листы нори — 2 шт
- Соус спайси (майонез + чили) — 30 г
- Кунжут белый — 5 г
- Уксус рисовый — 15 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 6 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 95 градусов Цельсия.
-
Смешайте рис с рисовым уксусом в стеклянной миске.
-
Нарежьте тунец и перец мелкими кубиками по 5 мм.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите 90 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Выложите слой сливочного сыра в центр листа.
-
Добавьте тунец, перец и 15 грамм соуса спайси.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом.
-
Выложите части на противень с пергаментом.
-
Запекайте в духовке 7 минут при 220 градусах.
-
Посыпьте кунжутом сразу после извлечения из печи.
-
Дайте роллам постоять 2 минуты перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только короткозерный рис сорта Фушими.
Можно ли заменить тунец?
Используйте лосось или горбушу для замены.
Почему ролл разваливается?
Вы нанесли слишком мало риса на нори.
Нужно ли греть тарелку?
Подогрейте тарелку до 40 градусов перед подачей.
Как хранить остатки?
Храните в холодильнике не более 12 часов.
