Запечённый с тунцом и каперсами — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт запеченных роллов требует точности. Я применяю технику термической обработки, которой обучали в школе Тосихиро Курокава. Тунец внутри остается мягким из-за высокой температуры духовки. Каперсы дают необходимую кислотность жирной рыбе. Для идеального результата используйте рис марки Nishiki. Этот метод исключает пересушивание начинки. Вы получите плотную текстуру и насыщенный вкус.
Советы шефа
- Используйте только охлажденный тунец сорта Bluefin.
- Промывайте рис в холодной воде 7 раз.
- Нарезайте каперсы кубиками по 2 миллиметра.
- Держите ножи острыми для ровного среза.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке роллов.
- Избыток соуса, который размягчает нори.
- Слишком долгая выдержка в духовке.
С чем подавать
Подавайте блюдо с холодным зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм свежего имбиря на тарелку. Соевый соус должен иметь температуру 10 градусов.
Ингредиенты
- Рис для суши Nishiki — 250 г
- Тунец Bluefin — 140 г
- Листы нори — 4 листа
- Каперсы — 20 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Соус Спайси (майонез + чили) — 30 г
- Кунжут белый — 5 г
- Уксус рисовый — 15 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте рисовый уксус в горячий рис. Перемешивайте массу аккуратно в течение 3 минут.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов. Накройте его влажным полотенцем.
-
Нарежьте тунец длинными полосками по 1 сантиметру. Каперсы измельчите ножом на мелкие части.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик. Распределите 80 грамм риса ровным слоем.
-
Переверните нори рисом вниз. Выложите полоски тунца, сыр и каперсы по центру.
-
Сформируйте плотный ролл с помощью коврика. Нарежьте его на 8 равных частей.
-
Выложите сегменты на противень с пергаментом. Смажьте верхушку соусом Спайси в 2 грамма.
-
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте противень на средний уровень.
-
Запекайте роллы ровно 6 минут. Сверху должна появиться легкая золотистая корочка.
-
Достаньте блюдо и посыпьте кунжутом. Дайте роллам постоять 2 минуты перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли заменить тунец на лосось?
Да, но время запекания сократите до 4 минут.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только круглозернистый рис с высоким содержанием крахмала.
Почему роллы разваливаются?
Вы недостаточно плотно сжали начинку при использовании коврика.
Нужно ли мариновать каперсы?
Нет, их естественная кислотность нужна для баланса вкуса.
Как хранить готовый рис?
Храните рис в закрытом контейнере при 20 градусах.
