Запечённый с тунцом и луком — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для московских кухонь после стажировки в Токио. Мы используем тунец глубокой заморозки для безопасности продукта. В основе лежит рис сорта Косихикари марки Mikado. Правильная температура запекания сохраняет текстуру рыбы. Лук дает необходимую сладость и сочность внутри ролла. Вы получите плотную структуру и насыщенный вкус. Готовить нужно быстро. Весь процесс занимает ровно 41 минуту.
Советы шефа
- Используйте только ледяную воду для промывки риса.
- Нарезайте лук тонкими кольцами толщиной 1 миллиметр.
- Оставляйте тунец при комнатной температуре 15 минут перед готовкой.
- Проверяйте готовность ролла по плотности соуса.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл сухим.
- Использование теплого риса разрушает структуру нори.
- Перегрев духовки превращает тунец в сухую массу.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого васаби для остроты. Соевый соус должен иметь температуру 20 градусов.
Ингредиенты
- Рис Косихикари Mikado — 200 г
- Тунец охлажденный — 150 г
- Лук красный — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Соус спайси (майонез и чили) — 30 г
- Кунжутное масло — 5 г
- Сахар — 10 г
- Уксус рисовый — 20 г
- Вода для варки риса — 240 мл
- Соль — 4 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 240 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте уксус, сахар и соль в горячий рис.
-
Перемешайте массу деревянной лопаткой 3 минуты.
-
Нарежьте тунец кубиками размером 1 на 1 сантиметр.
-
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами по 1 мм.
-
Смешайте тунец, лук и соус спайси в миске.
-
Расстелите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите 100 г риса по поверхности нори.
-
Выложите начинку из тунца в центр ролла.
-
Сверните плотный рулет с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей.
-
Выложите части на противень и смажьте маслом.
-
Запекайте в духовке 6 минут при 220 градусах.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить тунец?
Можно использовать лосось или горбушу.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо прижали рис при скручивании.
Нужно ли мариновать лук?
Нет, свежий лук дает нужный баланс.
Как хранить готовый ролл?
Храните в холодильнике не более 4 часов.
