Темпура-ролл с лососем и манго — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует точного контроля температуры масла. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать быстро. Лосось должен остаться мягким внутри после жарки. Манго дает нужную кислотность и сладость. Я использую рис сорта Косихикари для плотной текстуры. Правильная темпура получается хрустящей за счет ледяной воды. Вы получите горячее блюдо с контрастным центром. Это классика современного японского меню.
Советы шефа
- Используйте только ледяную газированную воду для кляра.
- Масло должно прогреться до 175 градусов Цельсия.
- Нарезайте манго полосками шириной ровно 5 миллиметров.
- Не смешивайте муку с водой слишком долго.
Частые ошибки
- Слишком долгое перемешивание теста делает его клейким.
- Использование теплой воды разрушает структуру темпуры.
- Перегрев масла приводит к горечи кляра.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и свежим имбирем. Тонкие ломтики васаби добавят остроты. Холодный зеленый чай очистит рецепторы.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Лосось (sashimi grade) — 120 г
- Манго спелое — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Мука пшеничная — 50 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная газированная вода — 100 мл
- Масло растительное — 500 мл
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте ему постоять 10 минут.
-
Нарежьте лосось и манго длинными брусками по 10 сантиметров.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
-
Распределите 90 грамм риса тонким слоем по нори, оставив 2 сантиметра сверху пустыми.
-
Выложите в центр риса полоски лосося и манго.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Смешайте муку, крахмал и яйцо в отдельной миске.
-
Влейте ледяную воду и перемешайте массу 10 раз вилкой.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов Цельсия.
-
Окуните ролл в кляр и опустите в масло на 90 секунд.
-
Достаньте ролл, когда кляр станет золотистым и твердым.
-
Нарежьте готовый ролл на 8 равных частей ножом с острым лезвием.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду?
Нет, газированная вода создает пузырьки для хруста.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите каплю теста; она должна всплыть через 3 секунды.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Почему манго стало слишком мягким?
Вы передержали ролл в горячем масле.
Можно ли заморозить готовый ролл?
Нет, темпура теряет текстуру после разморозки.
