Ролл с курицей терияки и манго — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для домашних условий после работы в ресторане на Патриарших прудах. В основе лежит сочетание сладкого манго и соленого соуса терияки. Куриное филе проходит быструю обжарку при высокой температуре. Рис сорта Косихикари дает нужную липкость для плотной нарезки. Вы получите два порции сытного ролла с ярким вкусом. Приготовление займет 40 минут вашего времени.
Советы шефа
- Используйте только спелое манго сорта Катчум.
- Рис промывайте в холодной воде 7 раз.
- Оставляйте рис остывать при комнатной температуре 20 минут.
- Смачивайте нож водой перед каждым разрезом нори.
Частые ошибки
- Использование холодного риса при сборке ролла.
- Слишком толстые куски манго внутри начинки.
- Пережаренная курица, которая становится сухой и жесткой.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и васаби. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара. Можно добавить каплю соевого соуса.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 160 г
- Куриное филе — 150 г
- Манго — 80 г
- Листы нори — 2 шт
- Соус терияки — 40 г
- Огурец свежий — 50 г
- Кунжут белый — 5 г
- Уксус рисовый — 20 г
- Сахар — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 7 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 200 мл воды и варите 15 минут на огне 180 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске для заправки.
-
Нарежьте куриное филе полосками по 1 см.
-
Обжаривайте курицу на сковороде 6 минут при температуре 200 градусов.
-
Влейте соус терияки и готовьте еще 2 минуты до загустения.
-
Очистите манго от косточки и нарежьте полосками по 5 см.
-
Расстелите лист нори на бамбуковой циновке шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис тонким слоем по всей поверхности нори.
-
Выложите курицу, манго и огурец в центр риса.
-
Сверните ролл плотным цилиндром, помогая себе циновкой.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Посыпьте готовые кусочки кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только короткозерный японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить манго?
Замените его на спелый авокадо для жирности.
Как сделать ролл плотнее?
Прижимайте начинку сильнее во время скручивания циновкой.
Нужно ли варить курицу?
Нет, только быстрая обжарка сохранит сочность мяса.
Сколько хранить готовый ролл?
Ешьте сразу, через 2 часа рис станет сухим.
