Ролл с креветкой темпура и манго — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я адаптировал его под московские продукты. Креветка темпура дает хруст. Спелое манго добавляет сладость. Рис сорта Косихикари обеспечивает нужную текстуру. Вы получите баланс жирного и кислого. Готовьте строго по весам. Ошибки в граммовке испортят вкус блюда.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Манго должно быть сорта Кент или Катчум.
- Рис замачивайте ровно 30 минут перед варкой.
- Нож держите острым для чистых срезов.
Частые ошибки
- Использование теплой воды в кляре.
- Слишком толстый слой риса на нори.
- Перезрелое манго, которое течет при нарезке.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и васаби. Добавьте тонкие слайсы свежего огурца для свежести. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Листы нори — 2 листа
- Креветки тигровые — 120 г
- Манго спелое — 80 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Ледяная вода — 60 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 200 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль морская — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соусе для риса.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов.
-
Смешайте муку с ледяной водой без лишнего перемешивания.
-
Обмакните креветки в яйцо, затем в кляр и жарьте 3 минуты при 180 градусах.
-
Нарежьте манго длинными полосками толщиной 5 мм.
-
Распределите 75 г риса по листу нори.
-
Выложите креветку и манго в центр слоя риса.
-
Сверните ролл с помощью бамбукового коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Почему кляр не хрустит?
Вы использовали теплую воду вместо ледяной.
Можно ли заменить манго?
Замените его на спелый авокадо.
Как резать ролл ровно?
Смачивайте нож водой перед каждым движением.
Сколько хранить готовый ролл?
Ешьте сразу или в течение 2 часов.
