Аляска с креветкой темпура — рецепт с пошаговыми фото
Ролл Аляска требует точности в работе с текстурами. В этом рецепте сочетаются холодный жирный лосось и горячая креветка темпура внутри. Я использую рис сорта Косихикари, который я закупаю на рынке Фуд Сити. Правильная температура подачи определяет успех блюда. Холодная рыба должна контрастировать с хрустящей панировкой. Это классика ресторанного уровня для домашнего исполнения.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Нарезайте лосось кубиками по 15 грамм.
- Охлаждайте ножи в морозильной камере перед нарезкой рыбы.
- Просушивайте рис полотенцем после заправки уксусом.
Частые ошибки
- Использование теплого риса для сборки роллов.
- Слишком густой кляр, который не хрустит.
- Избыток соевого соуса при подаче блюда.
С чем подавать
Подавайте ролл с имбирем и васаби. Используйте соус унаги комнатной температуры. Белое сухое вино подчеркнет вкус рыбы.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 8 г
- Лосось (с/с) — 120 г
- Креветка тигровая — 80 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Ледяная вода — 60 мл
- Листы нори — 2 шт
- Масло растительное — 200 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачности воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике за 2 минуты.
-
Заправьте горячий рис смесью при температуре 60 градусов.
-
Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену.
-
Смешайте муку с ледяной водой без использования миксера.
-
Обмакните креветки в кляр и жарьте 3 минуты при 170 градусах.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите 120 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Переверните нори и выложите слой креветки темпура.
-
Добавьте кубики лосося весом 60 грамм поверх креветки.
-
Плотно сверните ролл с помощью коврика за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Подавайте блюдо через 5 минут после нарезки.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский сорт Косихикари.
Можно ли использовать замороженную креветку?
Размораживайте её медленно в холодильнике 12 часов.
Почему кляр темпура стал тяжелым?
Вы слишком долго перемешивали муку с водой.
Как нарезать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым движением.
Нужно ли жарить рыбу?
Лосось в этом рецепте остается сырым.
