Хот-ролл острый с тунцом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Мы используем жирный тунец и хрустящую панировку темпура. Горячий ролл требует быстрой обжарки в масле. Рис сорта Косихикари обеспечивает нужную клейкость внутри начинки. Температура масла должна быть строго 175 градусов. Правильная подготовка соуса спайси определяет остроту блюда. Вы получите хрустящую корочку и нежный центр.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Просушите тунец бумажным полотенцем перед нарезкой.
- Нарезайте ножом толщиной 1,5 сантиметра.
- Не передерживайте ролл в масле.
Частые ошибки
- Слишком густой кляр забивает текстуру рыбы.
- Холодный рис портит структуру горячего ролла.
- Использование тунца комнатной температуры снижает вкус.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и свежим имбирем. Добавьте васаби для усиления остроты. Белое сухое вино подчеркнет жирность тунца.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Тунец (Maguro) — 140 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 50 г
- Огурец свежий — 40 г
- Майонез японский Kewpie — 30 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Мука пшеничная — 40 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Ледяная газированная вода — 60 мл
- Растительное масло для фритюра — 400 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте настояться 10 минут.
-
Смешайте майонез Kewpie и соус Шрирача в миске.
-
Нарежьте тунец и огурец длинными полосками по 1 сантиметру.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите рис слоем 5 миллиметров по всей поверхности нори.
-
Переверните нори и выложите центр из сыра, огурца и тунца.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика за 30 секунд.
-
Нарежьте готовый ролл на 8 равных частей.
-
Смешайте муку, крахмал и ледяную воду до состояния жидкой сметаны.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Окуните каждый кусочек ролла в кляр и жарьте 45 секунд.
-
Достаньте роллы и выложите на бумажное полотенце на 20 секунд.
-
Полейте готовое блюдо смесью спайси перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный майонез?
Нет, только японский Kewpie даст нужный вкус.
Какая температура масла идеальна?
Держите масло строго при 175 градусах Цельсия.
Что делать, если ролл разваливается?
Используйте более качественный рис и плотнее скручивайте ковриком.
Можно ли заменить тунец на лосось?
Да, но время жарки сократите до 30 секунд.
Зачем нужна газированная вода в кляре?
Углекислый газ делает панировку темпура более хрустящей.
