Канада с креветкой и тобико — рецепт с пошаговыми фото
Классическая Канада требует точности в нарезке креветки. Я готовлю этот ролл по стандартам школы Тосихиро Курокава. Для идеального результата используйте рис сорта Косихикари. В Москве я закупаю его в магазине на рынке Дорогомиловская. Правильная текстура риса создает основу для нежного креветочного мусса. Каждая порция содержит ровно 175 ккал. Этот рецепт рассчитан на две порции.
Советы шефа
- Используйте только охлажденные креветки темпура.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при работе.
- Нарезайте ножом одним быстрым движением.
- Не давите на нори руками.
Частые ошибки
- Слишком плотная укладка риса.
- Использование теплого риса для сборки.
- Избыток майонеза в начинке.
С чем подавать
Подавайте ролл с маринованным имбирем и соевым соусом. Добавьте 5 грамм васаби на порцию. Холодный зеленый чай дополнит вкус креветки.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Вода для варки риса — 280 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Креветка темпура — 120 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Тобико (икра летучей рыбы) — 20 г
- Майонез японский — 15 г
- Листы нори — 2 шт
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой на огне 100 градусов.
-
Снимите рис с огня и дайте ему постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике до растворения при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями деревянной лопаткой.
-
Остудите рис до температуры 36 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 120 грамм риса по нори слоем 5 миллиметров.
-
Переверните нори рисом вниз и оставьте 1 сантиметр края пустым.
-
Выложите полоску сливочного сыра и нарезанный соломкой огурец по центру.
-
Добавьте очищенную креветку темпура и смешайте её с майонезом.
-
Сверните ролл плотным цилиндром, прижимая коврик руками.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 15 сантиметров.
-
Посыпьте каждый кусочек икрой тобико перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский Косихикари для нужной клейкости.
Можно ли заменить темпуру?
Нет, хрустящая текстура креветки обязательна для этого рецепта.
Почему рис слипается в комок?
Вы перегрели его или плохо промыли от крахмала.
Как хранить тобико?
Держите икру в холодильнике при температуре 4 градуса.
Нужно ли мыть коврик?
Обязательно мойте бамбуковый коврик после каждой сборки роллов.
