Запечённый с креветкой и икрой тобико — рецепт с пошаговыми фото
Я готовлю эти роллы в ресторане на Патриарших прудах каждый день. Рецепт требует точности при запекании соуса. Мы используем рис марки Koshihikari для правильной текстуры. Креветки должны быть крупными и холодными перед жаркой. Икра тобико добавит нужный хруст и цвет. Этот метод исключает размокание нори под тяжелым слоем начинки. Вы получите плотный ролл с горячей шапошкой.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари для идеальной клейкости.
- Охлаждайте креветки перед выкладкой на рис.
- Наносите соус толщиной 5 миллиметров.
- Прогревайте духовку заранее до 220 градусов.
Частые ошибки
- Перегрев соуса превращает его в жидкую массу.
- Использование теплого риса портит структуру нори.
- Слишком много икры делает ролл слишком соленым.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого имбиря на край тарелки. Соевый соус должен иметь температуру 20 градусов.
Ингредиенты
- Рис для суши — 160 г
- Листы нори — 4 листа
- Креветка тигровые — 80 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Майонез японский Kewpie — 40 г
- Икра тобико — 20 г
- Соус Шрирача — 10 г
- Яйцо куриное — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой.
-
Смешайте майонез Kewpie, яйцо и Шрирачу в миске объемом 200 мл.
-
Остудите полученную смесь до 25 градусов перед использованием.
-
Разрежьте листы нори на прямоугольники размером 18 на 16 сантиметров.
-
Распределите 80 грамм риса по листу нори ровным слоем.
-
Выложите 30 грамм сливочного сыра и очищенные креветки в центр.
-
Сверните плотный ролл с помощью бамбукового коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей длиной по 3 сантиметра.
-
Выложите части ролла на противень с пергаментом.
-
Нанесите соус поверх каждого кусочка толщиной 5 миллиметров.
-
Посыпьте сверху икрой тобико без лишнего давления.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте блюдо, когда соус начнет пузыриться и станет золотистым.
Частые вопросы
Можно ли заменить Kewpie обычным майонезом?
Нет, вкус изменится из-за отсутствия яичных желтков в составе.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Нужно ли запекать икру тобико?
Нет, икра кладется поверх соуса перед или сразу после духовки.
Как понять, что ролл готов?
Верхний слой соуса должен покрыться мелкими пузырьками.
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да, но разморозьте их полностью и обсушите бумажным полотенцем.
