Бостон с тунцом и салатом — рецепт с пошаговыми фото

Бостон с тунцом и салатом на тёмной деревянной доске, вид сверху

Время: 25 мин
Подготовка: 25 мин
Порций: 2
Сложность: Легко
Калорийность: 170 ккал/порц.

Этот рецепт требует точности. Я готовил подобные роллы в Токио в школе Курокава. Тунец должен быть заморожен до -35 градусов для безопасности. Мы используем рис сорта Косихикари. Он дает нужную клейкость. Свежий салат добавляет хруст. Вы получите две порции по 170 ккал. Это быстрый ужин. Приготовление займет 25 минут.

Советы шефа

Используйте только рис Косихикари для правильной текстуры.
Держите нож острым, чтобы не раздавить рыбу.
Смачивайте руки водой с уксусом перед работой.
Нарезайте тунец поперек волокон тонкими слайсами.

Частые ошибки

Использование теплого риса при сборке ролла.
Слишком толстый слой риса на листе нори.
Недостаточная фиксация ролла после нарезки.

С чем подавать

Подавайте блюдо с холодным зеленым чаем без сахара. Добавьте 15 грамм тертого имбиря на край тарелки. Это очистит рецепторы между кусочками.

Ингредиенты

Рис Косихикари — 150 г
Вода для варки риса — 180 мл
Рисовый уксус — 20 мл
Сахар — 10 г
Соль — 5 г
Тунец (сверхзаморозка) — 120 г
Листы нори — 2 шт
Салат айсберг — 40 г
Огурец свежий — 30 г
Васаби — 5 г

Пошаговое приготовление

Промойте рис в холодной воде 5 раз.
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут под крышкой на огне 100 градусов.
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте движениями режущего типа 3 минуты.
Остудите рис до 35 градусов на плоской миске.
Положите лист нори на циновку шершавой стороной вверх.
Распределите 75 г риса по нори, оставив верхнюю границу пустой на 2 см.
Выложите в центр 60 г нарезанного тунца и 20 г огурца.
Добавьте 40 г листьев салата поверх рыбы.
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью циновки.
Нарежьте готовый рулет на 8 равных частей ножом длиной 15 см.
Выложите порции на тарелку за 2 минуты до подачи.