Бостон с лососем и салатом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт сочетает плотную текстуру лосося и хрустящий салат. Я использую рис сорта Косихикари для идеальной клейкости. В Токио в школе Курокава нас учили работать с температурой продукта. Холодный лосось и теплый рис создают нужный контраст. Вы получите две порции по 165 ккал каждая. Приготовление займет 25 минут. Это классика для быстрого ужина дома.
Советы шефа
- Держите рыбу при температуре 4 градуса Цельсия.
- Промывайте рис в ледяной воде 5 раз.
- Используйте острый нож для нарезки нори.
- Смешивайте заправку для риса сразу после варки.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке роллов.
- Слишком толстый слой риса на листе нори.
- Нарезка рыбы тупым кухонным ножом.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого имбиря для очистки рецепторов. Свежий огурец дополнит вкус лосося.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Лосось слабосоленый — 120 г
- Листы нори — 2 шт
- Огурец свежий — 50 г
- Салат айсберг — 40 г
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль морская — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 200 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 2 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 грамм риса по всей поверхности нори за 60 секунд.
-
Оставьте полосу нори сверху пустой на 2 сантиметра.
-
Выложите лосось, огурец и салат в центр риса.
-
Плотно сверните ролл с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом за 1 минуту.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Нужно ли мыть рис?
Да, промывайте его до полной прозрачности воды.
Как резать роллы?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым движением.
Можно ли заменить уксус?
Нет, обычный столовый уксус испортит вкус риса.
Какая температура рыбы?
Рыба должна храниться при 4 градусах Цельсия.
