Инари-суши с тофу — рецепт с пошаговыми фото
Инари-суши требуют правильной подготовки медузу тофу. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили готовить начинку заранее. Сладкий маринад пропитывает плотную текстуру продукта. Рис должен быть теплым при сборке. Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари. Это обеспечит нужную липкость для удержания формы. Готовое блюдо имеет сладковатый вкус и мягкую структуру. Вы получите две порции по 5 штук в каждой.
Советы шефа
- Сливайте лишний маринад из пакетов перед наполнением.
- Набивайте мешочки тофу плотно, но без сдавливания.
- Используйте деревянную лопатку для перемешивания риса.
- Оставляйте рис остывать до 35 градусов.
Частые ошибки
- Использование длиннозерного риса вместо клейкого сорта.
- Наполнение тофу холодным рисом.
- Слишком сильное сжатие мешочков руками.
С чем подавать
Подавайте инари с горячим зеленым чаем сенча. Кислинка маринованного имбиря уберет лишнюю сладость. Хорошо подойдет мисо-суп с водорослями вакаме.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки риса — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Мешочки тофу (абураагэ) — 10 шт
- Соевый соус — 20 мл
- Мирин — 20 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 240 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут без открытия крышки.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 60 градусов.
-
Влейте соевый соус и мирин в смесь, мешайте 2 минуты до растворения сахара.
-
Переложите теплый рис в миску и влейте заправку.
-
Перемешивайте рис режущими движениями лопатки в течение 3 минут.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов.
-
Разогрейте мешочки тофу в микроволновке 40 секунд.
-
Наполните каждый мешочек рисом, используя маленькую ложку.
-
Сформируйте аккуратные овальные порции руками.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный тофу?
Нет, нужен именно жареный мешочек абураагэ.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный японский рис.
Нужно ли варить мешочки тофу?
Нет, достаточно просто прогреть их перед использованием.
Как долго хранить инари?
Храните в холодильнике не более 12 часов.
Можно ли заменить мирин?
Замените его на сахар с добавлением капли воды.
