Филадельфия с тунцом — рецепт с пошаговыми фото
Классическая Филадельфия меняется с добавлением тунца. Я использую этот рецепт в своем ресторане на Патриарших уже пять лет. Тунец дает плотную текстуру и глубокий вкус. Рис должен быть теплым при сборке ролла. Холодный сыр создает нужный контраст. Этот вариант подходит для быстрого ужина дома. Вы получите правильный баланс жира и белка.
Советы шефа
- Держите тунец в холодильнике при +4 градусах до резки.
- Используйте рис марки Koshihikari для лучшей клейкости.
- Смачивайте руки водой с уксусом перед работой с рисом.
- Нарезайте рыбу длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
Частые ошибки
- Использование теплого сыра, который течет при контакте с рисом.
- Слишком толстый слой риса, из-за которого ролл разваливается.
- Плохая затяжка циновки, создающая пустоты внутри конструкции.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом марки Kikkoman. Добавьте 5 грамм тертого васаби и 10 грамм маринованного имбиря. Свежий чай матча уберет лишнюю жирность.
Ингредиенты
- Рис для суши — 250 г
- Заправка для риса (уксус, сахар, соль) — 30 мл
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 120 г
- Тунец глубоководный — 100 г
- Огурец свежий — 50 г
- Вода для промывки риса — 500 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности стока.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой.
-
Дайте рису остыть до +35 градусов в широкой миске.
-
Смешайте рис с заправкой за 3 минуты аккуратными движениями.
-
Положите лист нори на циновку шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 грамм риса по всей поверхности листа нори.
-
Оставьте полосу 2 сантиметра сверху пустой для склейки.
-
Выложите 60 грамм сыра ровной линией по центру нори.
-
Разместите 50 грамм тунца и 50 грамм огурца поверх сыра.
-
Закрутите ролл с помощью циновки за 30 секунд.
-
Плотно оберните готовый цилиндр пищевой пленкой на 1 минуту.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Протирайте нож влажной салфеткой перед каждым новым разрезом.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только сорт Косихикари для правильной липкости.
Можно ли заменить тунец лососем?
Да, но вкус станет более жирным и мягким.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо затянули циновку или использовали слишком много риса.
Как хранить готовый рис?
Держите его в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Нужно ли резать огурец соломкой?
Да, делайте полоски толщиной 4 миллиметра.
