Канада с угрём и огурцом — рецепт с пошаговыми фото
Канада требует точного баланса жира и свежести. Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. Для основы использую только рис сорта Косихикари. Угорь должен быть плотным и сладким от соуса унаги. Огурец дает необходимую текстуру внутри мягкого риса. Правильная нарезка определяет успех всей работы. Этот рецепт рассчитан на две порции по шесть роллов.
Советы шефа
- Используйте рис только при температуре 36 градусов.
- Режьте огурец длинными полосками толщиной 4 миллиметра.
- Смачивайте руки в воде с уксусом перед лепкой.
- Накрывайте нож влажным полотенцем каждые три реза.
Частые ошибки
- Использование теплого риса приводит к слипанию нори.
- Слишком толстый слой риса мешает плотной скрутке.
- Недостаточная просушка угря делает ролл слишком жирным.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом марки Kikkoman. Добавьте 10 грамм свежего васаби на сторону. Зеленый чай сенча дополнит вкус угря.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Вода для варки риса — 300 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 листа
- Угорь копченый — 120 г
- Огурец свежий — 60 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Соус унаги — 20 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой при температуре 95 градусов.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике до полного растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Расстелите лист нори на бамбуковой циновке шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 грамм риса по всей поверхности нори, оставив 2 сантиметра сверху.
-
Переверните нори рисом вниз на чистую пленку.
-
Выложите полоски угря, огурец и сыр по центру листа.
-
Скрутите ролл плотным движением с помощью циновки за 10 секунд.
-
Затяните край нори с помощью капли воды.
-
Нарежьте рулет на 12 равных частей ножом длиной 8 сантиметров.
-
Сделайте каждый рез быстрым и вертикальным движением.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить угорь?
Замена испортит классический вкус Канады.
Как резать роллы?
Нож должен быть максимально острым и влажным.
Нужно ли варить огурец?
Нет, используйте только свежий охлажденный огурец.
Сколько хранится ролл?
Срок хранения составляет 2 часа при температуре 4 градуса.
