Тэмаки с угрём и огурцом — рецепт с пошаговыми фото
Тэмаки требуют скорости и холодного риса. Я готовлю их в Москве с 2009 года. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с текстурой нори. Угорь должен быть теплым, а огурец ледяным. Это создает нужный контраст при первом укусе. Используйте только рис сорта Косихикари для правильной клейкости. Лист нори нужно брать толщиной 0.5 миллиметра. Своевременная сборка гарантирует хруст водорослей.
Советы шефа
- Держите огурец в воде со льдом 10 минут перед нарезкой.
- Нарезайте угоря полосками длиной ровно 5 сантиметров.
- Не кладите рис слишком близко к краям листа нори.
- Используйте бамбуковый коврик только для подготовки начинки.
Частые ошибки
- Использование теплого риса портит структуру водорослей.
- Слишком толстый слой риса мешает закрыть конус.
- Переизбыток соуса делает нори мягкими и липкими.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем сенча комнатной температуры. Добавьте 15 грамм тертого имбиря в отдельную пиалу. Это очистит рецепторы между укусами.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 160 г
- Листы нори — 4 шт
- Угорь копченый — 80 г
- Огурец свежий — 60 г
- Соус унаги — 20 г
- Васаби — 5 г
- Рисовый уксус — 15 мл
- Сахарный песок — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 95 градусов.
-
Смешайте уксус и сахар, прогрейте смесь до растворения сахара.
-
Заправьте рис уксусом через 10 минут после варки.
-
Нарежьте огурец длинными брусочками толщиной 4 миллиметра.
-
Разделите лист нори пополам поперек.
-
Положите половинку нори на ладонь или коврик.
-
Распределите 40 грамм риса по одной стороне листа.
-
Оставьте 1 сантиметр края нори пустым.
-
Выложите полоски угря и огурца в центр риса.
-
Добавьте 2 грамма васаби поверх начинки.
-
Сверните нори в конус плотным движением пальцев.
-
Полейте готовый конус 5 граммами соуса унаги.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский Косихикари для нужной липкости.
Почему нори быстро размокает?
Вы кладете слишком много влажного риса на лист.
Можно ли использовать обычный огурец?
Да, но обязательно удалите семена и лишнюю воду.
Как хранить готовые тэмаки?
Ешьте их сразу после сборки в течение 2 минут.
Нужно ли греть угоря?
Да, прогрейте его в микроволновке 20 секунд.
