Кимура-маки с тунцом и укропом — рецепт с пошаговыми фото
Рецепт Кимура-маки основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Косихикари от бренда Tamaki. Тунец требует низкой температуры хранения. Укроп дает резкий аромат. Этот ролл сочетает жирную рыбу и свежую зелень. В Москве я закупаю тунец в районе Чистых прудов. Правильная нарезка определяет текстуру блюда. Вы получите плотный срез без пустот внутри.
Советы шефа
- Держите нож при комнатной температуре.
- Используйте только сухие руки для риса.
- Нарезайте укроп мелко через 2 минуты после шинковки.
- Не давите на рис при выкладке.
Частые ошибки
- Слишком много рисового уксуса.
- Использование замороженного тунца без дефростации.
- Плохая фиксация нори матом.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом температурой 20 градусов. Добавьте 5 грамм свежего имбиря. Обязательно используйте васаби.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Вода для варки — 300 мл
- Рисовый уксус — 35 мл
- Сахар — 12 г
- Соль — 6 г
- Тунец (ака мигаки) — 140 г
- Укроп свежий — 15 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 40 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 95 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до 30 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый мат шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Оставьте полосу 2 сантиметра сверху пустой.
-
Выложите слой сливочного сыра в центр риса.
-
Разложите 70 грамм нарезанного тунца поверх сыра.
-
Добавьте 15 грамм мелко нарезанного укропа.
-
Скрутите ролл плотным движением за 10 секунд.
-
Разрежьте маки на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский Косихикари для клейкости.
Можно ли заменить тунец?
Замените его на лосось для более жирного вкуса.
Как резать роллы?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым разрезом.
Почему рис слипается?
Вы не добавили достаточно рисового уксуса.
Нужно ли варить укроп?
Нет, используйте только сырую зелень.
