Натто-маки с ферментированной соей — рецепт с граммовками
Натто-маки требует точности при работе с липкой текстурой. Я готовлю это блюдо в Москве с 2009 года. В школе Тосихиро Курокава нас учили уважать ферментированные продукты. Натто дает специфический запах и тягучую структуру. Правильный рис создает основу для этого вкуса. Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари. Это обеспечит нужную плотность при нарезке роллов.
Советы шефа
- Смешивайте соус с натто за 2 минуты до сборки.
- Держите нож влажным во время каждого реза.
- Не давите на рис при выкладке на нори.
- Используйте бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой.
Частые ошибки
- Слишком много соуса превращает ролл в кашу.
- Использование холодного риса портит текстуру начинки.
- Недостаточная плотность набивки приводит к развалу ролла.
С чем подавать
Подавайте роллы с горячим зеленым чаем сенча. Добавьте 5 грамм свежего васаби на край тарелки. Кислое маринованное имбирье очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки риса — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Натто — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Огурец свежий — 40 г
- Соевый соус — 10 мл
- Горчица караси — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Залейте рис 240 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут без открытия крышки.
-
Смешайте уксус, сахар и соль при температуре 40 градусов до растворения.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на плоской миске.
-
Нарежьте огурец длинными полосками толщиной 4 мм.
-
Смешайте натто с соевым соусом и горчицей в отдельной чаше.
-
Положите лист нори шероховатой стороной вверх на коврик.
-
Распределите 100 г риса по нори, оставив верхнюю границу пустой на 2 см.
-
Выложите полоски огурца и натто по центру риса.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью бамбукового коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей за 2 минуты.
-
Подавайте блюдо через 1 минуту после нарезки.
Частые вопросы
Можно ли заменить натто другим продуктом?
Замена изменит химический состав и вкус блюда.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский сорт Косихикари для клейкости.
Почему ролл разваливается при нарезке?
Вы не плотно скрутили начинку внутри коврика.
Как убрать сильный запах натто?
Добавьте больше горчицы караси в смесь.
Нужно ли варить нори?
Нет, нори должна оставаться сухой и хрустящей.
