Чираси-боул с тунцом и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Чираси-боул требует идеального баланса температуры и текстуры. Я готовлю его по методике школы Тосихиро Курокава. Основа блюда — рис сорта Косихикари. Его нужно заправлять правильным уксусом. Тунец должен быть холодным. Авокадо сохраняет мягкость при комнатной температуре. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите сытный и чистый вкус морепродуктов.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари для правильной клейкости.
- Держите тунец в холодильнике до момента нарезки.
- Заправляйте рис при температуре 35 градусов.
- Режьте авокадо крупными кубиками по 1.5 сантиметра.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при смешивании с заправкой.
- Нарезка тунца слишком тонкими, прозрачными ломтиками.
- Слишком много соевого соуса в готовой чаше.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Он очищает рецепторы после жирного тунца. Добавьте немного свежего имбиря на край тарелки.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 300 г
- Вода — 360 мл
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Тунец (grade A) — 200 г
- Авокадо — 120 г
- Огурец — 80 г
- Листы нори — 5 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 360 мл воды и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 50 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой миске.
-
Нарежьте тунец кубиками размером 1.5 на 1.5 сантиметра.
-
Нарежьте авокадо и огурец такими же одинаковыми кубиками.
-
Измельчите листы нори в мелкую крошку ножом за 30 секунд.
-
Выложите рис в две глубокие чаши по 250 грамм.
-
Распределите тунец, авокадо и огурец поверх слоя риса.
-
Посыпьте блюдо крошкой нори и добавьте васаби сбоку.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский Косихикари для нужной плотности.
Можно ли заменить тунец?
Используйте лосось или желтоперого тунца вместо красного.
Как хранить заправку?
Держите уксусную смесь в закрытой банке 7 дней.
Почему рис слипается?
Вы переварили его или не до конца промыли.
Нужно ли жарить авокадо?
Нет, авокадо едят только сырым и холодным.
