Острый тунец с васаби и тобико — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава из Токио. Я использую только охлажденный тунец категории Bluefin для правильной текстуры мяса. Острота достигается за счет смеси свежего васаби и соуса чили. Вы получите классический вкус без лишнего жира. Подготовка займет ровно 25 минут при наличии всех продуктов. Это блюдо подходит для легкого ужина в два человека.
Советы шефа
- Используйте рис сорта Косихикари для идеальной клейкости.
- Держите тунец при температуре 4 градуса Цельсия до нарезки.
- Смешивайте соус с рыбой непосредственно перед подачей.
- Нарезайте кубики тунца строго одинаковым размером 1 на 1 сантиметр.
Частые ошибки
- Использование размороженного тунца портит структуру волокон.
- Избыток рисового уксуса перебивает вкус морепродуктов.
- Слишком долгая работа с рыбой при комнатной температуре.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем сенча. Травянистый вкус чая нейтрализует остроту васаби. Также подойдет сухое саке категории Намадзаке.
Ингредиенты
- Тунец Bluefin — 200 г
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Паста васаби — 15 г
- Соус чили — 10 мл
- Икра тобико — 20 г
- Листы нори — 2 шт
- Майонез японский — 15 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов до растворения.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте движениями режущего типа в течение 3 минут.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов на деревянной лопатке.
-
Нарежьте тунец кубиками размером 1 на 1 сантиметр.
-
Смешайте в миске тунец, пасту васаби, соус чили и майонез за 1 минуту.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 г риса по листу нори слоем 5 миллиметров.
-
Выложите смесь тунца в центр риса и плотно сверните ролл за 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом, смоченным в воде.
-
Посыпьте каждый кусочек икрой тобико перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заменить тунец?
Замена на лосось изменит жирность и вкус блюда.
Как хранить готовый рис?
Ешьте рис в течение 2 часов после приготовления.
Нужно ли мариновать рыбу?
Нет, маринование сделает текстуру тунца слишком мягкой.
Где купить икру тобико?
Ищите в специализированных магазинах японских продуктов в районе Тверской.
