Спайси-туна с острым соусом — рецепт с пошаговыми фото
Классический рецепт спайси-туны требует строгого контроля температуры рыбы. Я использую тунец класса Bluefin для достижения плотной текстуры. В школе Тосихиро Курокава нас учили резать рыбу под углом 45 градусов. Это сохраняет сок внутри каждого кусочка. Правильный соус создает остроту без лишней кислоты. Вы получите идеальный баланс жира и перца. Используйте только рис марки Nishiki для правильной клейкости.
Советы шефа
- Держите тунец в холодильнике при температуре +2 градуса.
- Режьте рыбу острым ножом одним движением.
- Смешивайте соус за 10 минут до подачи.
- Используйте ледяную воду для промывки риса.
Частые ошибки
- Использование размороженного тунца из супермаркета.
- Перебор с майонезом в соусе.
- Слишком сильное давление при нарезке рыбы.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Холодный напиток нейтрализует остроту перца. Можно добавить тонкие ломтики свежего огурца.
Ингредиенты
- Тунец Bluefin — 200 г
- Майонез Kewpie — 40 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Масло кунжутное — 5 г
- Васаби — 5 г
- Соевый соус — 10 г
- Зеленый лук — 10 г
- Кунжут белый — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Положите тунец в морозилку на 15 минут.
-
Достаньте рыбу и нарежьте кубиками размером 0,5 на 0,5 сантиметра.
-
Смешайте майонез Kewpie, соус Шрирача и васаби в стеклянной миске.
-
Добавьте в смесь масло кунжутное и соевый соус.
-
Переложите нарезанный тунец в емкость с соусом.
-
Перемешивайте массу ложкой ровно 30 секунд.
-
Мелко порубите зеленый лук ножом за 1 минуту.
-
Добавьте лук к тунецу и перемешайте еще 5 секунд.
-
Распределите массу по порциям в две тарелки.
-
Посыпьте сверху белым кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли заменить тунец на лосось?
Да, жирность лосося сделает вкус мягче.
Какой майонез подходит лучше?
Используйте только японский Kewpie с желтком.
Как хранить готовую смесь?
Ешьте сразу или держите 15 минут в холоде.
Нужно ли добавлять сахар?
Нет, сладость даст майонез и соус.
Можно ли использовать обычный майонез?
Обычный майонез слишком кислый для этого рецепта.
