Радужный ролл с пятью видами рыбы — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует предельной концентрации. Я готовил его в Токио под руководством мастера Курокавы. Пять видов рыбы создают плотную текстуру. Вам понадобится рис сорта Косихикари. Используйте только охлажденные морепродукты. Каждый слой должен лежать ровно. Температура подачи составляет 12 градусов. Этот рецепт подходит для опытных поваров. Ошибки в нарезке испортят вкус.
Советы шефа
- Держите нож острым для тонкой нарезки лосося.
- Используйте только рисовый уксус 6% кислотности.
- Нарезайте рыбу поперек волокон под углом 45 градусов.
- Охлаждайте бамбуковую циновку перед началом работы.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование теплого риса разрушает структуру нори.
- Неравномерное распределение рыбы внутри свитка.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и свежим имбирем. Добавьте 5 грамм васаби на порцию. Белое сухое саке подчеркнет вкус тунца.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 300 г
- Листы нори — 2 шт
- Лосось (saku) — 60 г
- Тунец (maguro) — 60 г
- Угорь (unagi) — 50 г
- Креветка тигровые — 40 г
- Огурец свежий — 30 г
- Авокадо — 40 г
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль морская — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике за 2 минуты.
-
Влейте заправку в рис при температуре 60 градусов.
-
Нарежьте лосось, тунец и угорь полосками по 1 см.
-
Положите лист нори на циновку шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис слоем в 5 мм по всей поверхности.
-
Переверните нори рисом вниз на чистую пленку.
-
Выложите огурец, авокадо и креветку в центр.
-
Добавьте полоски рыбы поверх овощей за 1 минуту.
-
Скрутите плотный ролл с помощью бамбуковой циновки.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Подавайте ролл через 3 минуты после нарезки.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить тунец?
Замена изменит плотность и жирность блюда.
Нужно ли мыть нори?
Нет, вода испортит структуру листа.
Как резать ролл?
Смачивайте лезвие водой перед каждым движением.
Где купить рыбу?
Ищите поставщиков на рынке Фуд Сити в Москве.
