Сасими-маки с лососем без огурца — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили ценить чистоту вкуса. Этот ролл требует только качественную рыбу и правильный рис. Я использую сорт риса Koshihikari для достижения нужной текстуры. В рецепте нет огурца, чтобы не перебивать жирность лосося. Вы получите классический вкус без лишних добавок. Приготовление займет у вас ровно 30 минут.
Советы шефа
- Держите рыбу в холодильнике при температуре +4 градуса до момента нарезки.
- Используйте бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой для чистоты работы.
- Смачивайте руки водой с каплей рисового уксуса перед контактом с рисом.
- Режьте нож влажной салфеткой каждые два разреза.
Частые ошибки
- Использование теплого риса, который превращает нори в резиновую массу.
- Слишком плотная набивка начинки, из-за которой ролл разваливается при нарезке.
- Избыток рисового уксуса, который делает вкус рыбы слишком кислым.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом Shoyu и свежим васаби. Добавьте 10 граммов маринованного имбиря для очистки рецепторов между кусочками.
Ингредиенты
- Рис Koshihikari — 150 г
- Вода — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Лосось (Saku), свежезамороженный — 140 г
- Листы нори — 2 шт
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на медленном огне под крышкой.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 50 градусов до растворения кристаллов.
-
Переложите рис в деревянную емкость и влейте заправку, аккуратно перемешивая режущими движениями.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на открытом воздухе.
-
Разрежьте лосось на полоски шириной 1 см и длиной 10 см.
-
Положите лист нори на коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 80 г риса по нори, оставив верхнюю границу пустой на 2 см.
-
Выложите полоски лосося по центру риса ровной линией.
-
Сверните ролл плотным цилиндром, помогая себе бамбуковым ковриком.
-
Нарежьте готовую конструкцию на 8 равных частей ножом длиной 20 см.
-
Выдержите готовые кусочки на тарелке 1 минуту перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный круглый рис?
Нет, обычный рис не даст нужной клейкости и аромата.
Как понять, что рыба готова к нарезке?
Рыба должна быть твердой и холодной на ощупь.
Зачем нужна пищевая пленка на коврике?
Она предотвращает прилипание риса к бамбуку.
Почему ролл разваливается?
Вы нанесли слишком мало риса или плохо зажали края нори.
Нужно ли варить уксусную смесь?
Да, нагрев до 50 градусов помогает сахару раствориться быстрее.
